Quels sucres choisir pour cuisiner sans faire grimper la glycémie?

Les types de sucre que je vous suggère pour cuisiner:

Notre véritable coup de ♥️

Le sucre Lakanto

Mélange d'extrait de fruit du moine et d'érythritol. Il remplace avantageusement le sucre dans vos recettes préférées à part égale. Cet édulcorant est obtenu par un procédé entièrement naturel à base d'eau capturant tout le goût sucré du fruit sans ses sucres naturels.

L'érythritol est un glucide d'origine naturel issu de la fermentation du maïs. Il est utilisé pour diluer et équilibrer le pouvoir sucrant du fruit du moine.

Le sucre lakanto ne provoque aucun pic de glycémie, il est tout à fait adapté pour les personnes diabétiques. 

Le stévia

-Le stévia est un autre édulcorant naturel qui ne fait aucunement monter la glycémie. Il provient de la famille des Astéracées au même titre que la marguerite, le tournesol, la laitue ou encore le pissenlit. C’est un petit arbuste dont on utilise les feuilles pour son pouvoir sucrant. L’inconvénient, c’est qu’il faut adapter vos recettes, puisque le stévia est environ 300 fois plus sucré que le sucre. La quantité utilisée est minuscule: 1 c.à thé =1 tasse de sucre, donc cela demande beaucoup de modifications.

Il faudra entre autres compenser le volume du sucre retiré sinon vos douceurs seront sèches et minuscules.

Pour compenser le sucre de la recette vous pouvez ajouter du yogourt végétal non sucré à base de noix de coco (⅓ de tasse pour chaque tasse de sucre retiré).

L’autre inconvénient, ce sucre peut laisser un arrière goût qui rappelle la réglisse noire

L’allulose granulé: On le voit de plus en plus dans les recettes cétogènes. C’est un sucre qui provient des figues, raisins secs, le jacquier etc.. Son extraction ne provient pas directement des figues par exemple, car cela coûterait beaucoup trop cher et il y aurait beaucoup de gaspillage alimentaire. C’est un sucre qui est entièrement fabriqué en laboratoire ( un procédé de conversion enzymatique)  qui passe par beaucoup d’étapes. Le résultat final ressemble beaucoup au sucre traditionnel sans impact au niveau de la glycémie. Le pouvoir sucrant de l’allulose est est moindre: si votre recette demande 1 tasse de sucre, il vous faudra environ 1 tasse ⅓. Il existe aussi des mélanges d’allulose avec le fruit du moine ou encore de la stévia.

Tous les autres sucres font augmenter plus ou moins la glycémie: sucre de noix de coco( impact modéré), poudre ou purée de dattes, sirop d’érable, sucre doré, la mélasse etc..( fort impact).