Pourquoi le gluten n'est peut être pas le meilleur choix pour nous

Lorsque je défile les allés de mon magasin d'aliments naturels je suis
toujours surprise de constater l'énorme quantité de gluten ajouté dans les
aliments préparés végétaliens. Le gluten figure aussi dans certains
produits de soins pour la peau, j'en ai déjà vu dans les crèmes à mains.
C'est vous dire à quel point ce petit ingrédient se retrouve un peu
partout.

Qu'est ce que le gluten au juste?
Le gluten est une substance collante formée de deux protéines et obtenue à
partir d'un mélange d'eau et mouture de grains. Cela permet d'obtenir une
texture moelleuse et d'agir comme liant dans certains aliments préparés.

Il est important de savoir qu'il y a environ 10 000 ans, le passage de
l'ère du néolithique, correspond à la domestication des céréales
(particulièrement le blé et l'orge), l'élevage des vaches et des chèvres
pour le lait et la cuisson des aliments. C'est la période de sédentarisation des humains. Les transformations apparues durant cette période ont conduit
au cours des deux derniers siècles à l'expansion de la production
de la nourriture industrielle. Là ou le mât blesse, c'est que nous avons 
les mêmes caractéristiques génétiques que les humains de la
période paléolithique et que ces changements alimentaires ont été beaucoup
trop rapides pour que nous puissions s'y adapter.
La période paléolithique est définie par des chasseurs-cueilleurs qui se
nourrissaient d'aliments provenant exclusivement de végétaux non cultivés
et d'animaux sauvages et un peu de miel lorsque c'était possible. Cette
période durant laquelle il y a eu les pré-hominidés (les primates bipèdes,
il y a de ça 25 millions d'années), les hominidés (apparus il y a environ 6
millions d'années) ce sont peu à peu transformés physiquement jusqu'à
l'Homo sapiens. Conséquemment, durant des millions d'années nos ancêtres
lointains ont consommé des aliments qui ont été sélectionnés de façon
naturelle et qui ont permis le développement et les caractéristiques
génétiques des humains tel que nous les connaissons aujourd'hui.

Nos ancêtres consommaient en très petite quantité des graines sauvages,
mais maintenant le blé (multiple fois transformée), le riz* et le maïs
fournissent aux humains de 40/100 à 90/100 de leurs besoins énergétiques.
Plus près de nous, à partir des années quatre-vingt, l'industrie agroalimentaire
soutient le développement d'hybrides du blé renfermant un plus grand pourcentage de gluten et parallèlement encourageait l'accroissement
 des aliments qui en contenaient. Tout cela pour notre santé ??
J'ai des sérieux doutes, mais n'étant pas spécialiste en la matière, je
laisse les études faites par Dre Jacqueline Lagacé, chercheuse (35 articles
scientifiques et 54 communications dans des congrès nationaux et
internationaux) professeure à l'Université de Montréal et auteure de
plusieurs ouvrages* vous prouver que ce n'est peut-être pas le cas.

Il a été démontré que les enzymes digestives humaines et celles des autres
mammifères, sont incapables de digérer parfaitement le peptide du gluten
(la gliadine A) le plus nocif que l'on retrouve en quantités importantes
dans le blé moderne et les autres céréales apparentées. Il faut faire
attention aussi avec les caséines du lait animal, surtout le lait de vache,
car ils ont une parenté génétique avec la gliadine A du gluten (1)
Quels problèmes la consommation du gluten peut-elle occasionner?
La maladie coeliaque, la plus connue, est une maladie auto-immune dont le
gluten jouerait un rôle de cofacteur chez les gens génétiquement
prédisposés. Mais l'on peut être sensible au gluten sans être pour autant
allergique.
Le syndrome de l'intestin irritable, symptômes neurologiques divers,
l'eczéma, les migraines, les psychoses aiguës, certains cas d'autismes*,
des inflammations chroniques, etc....ont été mis en relation avec la
consommation du gluten. (2)
Est-ce que cela veut dire que nous devrions faire un bond de géant chez nos ancêtres et s'alimenter comme eux ? 

Non, mais nous pourrions s'en inspirer en choisissant des aliments vrais et
cuisiner davantage. En sachant que Dre Lagacé s'est guéri de douleurs
aiguës chroniques causées par l'arthrite et l'arthrose de ses mains, de
douleurs aux genoux et au dos par l'introduction d'un régime sans gluten et
sans produits laitiers ; la base du régime hypo-toxique élaboré par Dr Jean
Seignalet(3), il y a de quoi réfléchir quand même.

Avec quelle céréale remplacer le blé ?
Le riz, le sarrasin, le quinoa, le tapioca, le sésame, la farine de pois
chiche, de noix de coco, de millet, de châtaigne, etc... Éviter la farine
de maïs, car elle peut créer de l'inflammation. Il n'existe plus de maïs
sauvage.

Pour approfondir davantage je vous invite à lire les ouvrages de Dre Lagacé
(voir les références ci-contre)
Santé !💚

Références :
* Le riz moderne est presque identique au riz préhistorique, donc pas de
problème à le consommer. Dre jacqueline Lagacé, Comment j'ai vaincu la
douleur et l'inflammation Chronique par l'alimentation, Éditions Fides,
2011, p.80
(1) Jacqueline Lagacé, Une alimentation ciblée pour préserver ou retrouver
la santé de l'intestin, Éditions Fides, 2016, p.77.
* Certains médecins recommandent une diète sans gluten et sans produits
laitiers pour aider les enfants qui souffrent d'autisme. Ibid, p.82
(2) Ibid
* Les deux ouvrages cités plus haut et les livres : cuisiner pour vaincre
la douleur et l'inflammation chronique et recettes gourmandes aux Éditions
Fides. Les livres ne sont pas végétaliens mais nous pouvons nous en
inspirer.
(3)Dr Jean Seignalet, L'alimentation ou la troisième médecine, 1998,
Éditions Écologie Humaine.

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